추석 남은 음식 보관, 상온에 둬도 될까

 

명절 음식을 하는 날이나 명절이 끝나면 음식이 남죠.
전날이나 당일날 음식을 하고 상보만 덮어두는 경우가 많을 겁니다.

근데 요즘들어 추석에 날씨가 더워요. 일교차도 심해지고요.

얼마 전에 콩나물 국을 끓여서 아침을 먹고 오후에 먹으려는데 벌써 쉬었더라고요.

예전처럼 상온에 오래 보관하기에는 날씨가 많이 달라진 거 같아요.

 

위험 온도대, 5도에서 60도 사이

식품의약품안전처에 따르면 식중독균은 5도에서 60도 사이에서 가장 활발하게 증식합니다.
이 구간을 위험 온도대라고 부릅니다.

명절 음식은 이 구간에 오래 머물기 쉬워요.
차례상에 올렸다가, 식탁에 놨다가, 저녁에 다시 데우는 사이에 계속 상온에 있으니까요.

 실제로 생기는 일

지난해 추석 연휴에 이런 사례가 있었어요.
차례를 지낸 다음 날, 상온에 하루 가까이 놓여 있던 전과 나물을 먹고 복통과 설사를 겪은 경우예요.
밥상보만 덮어두었던 게 문제였어요.

성묘를 다녀와 차 안에 둔 산적을 저녁에 데워 먹고 밤새 구토와 발열에 시달린 경우도 있었어요.
차 안이 그늘이라 괜찮을 줄 알았는데 낮 동안 온도가 많이 올랐던 거죠.

 가을이라고 방심하면 안 돼요

아침저녁으로 쌀쌀해도 낮에는 기온이 올라가요.
특히 차 안이나 창가는 생각보다 훨씬 더워져요.

상보를 덮는 건 벌레를 막는 거지 온도를 낮추는 게 아니에요.

냉장고에 넣기 전에 할 것

그냥 담아 넣으면 빨리 상해요.
음식마다 손이 한 번 더 필요해요.

 나물은 볶아서 넣으세요

나물이 명절 음식 중에 제일 빨리 상해요.
수분이 많아서 세균이 번식하기 좋거든요.

팬에 넣고 중불에서 1~2분 볶아 수분을 날리세요.
그다음 완전히 식혀서 넣어야 해요.

간이 약한 나물은 냉장 보관 시 이틀을 넘기지 않는 게 좋아요.

 국물은 한 번 끓여서 식히세요

탕국이나 갈비탕 같은 국물은 한소끔 끓인 뒤 식혀서 보관하는 게 안전해요.

큰 냄비째 두지 말고 먹을 만큼 나눠서 빠르게 식히세요.
양이 많으면 가운데가 늦게 식어서 그 사이에 균이 자라요.

 전은 겹치지 않게 나누세요

전은 공기에 닿으면 기름이 산패해서 쩐내가 나요.
한 번 먹을 양씩 소분하는 게 중요해요.

전끼리 붙지 않게 사이사이 랩이나 비닐을 끼워 넣으세요.

 고기는 단면을 막아주세요

썰어놓은 고기는 단면이 넓어서 빨리 상해요.
여러 장 겹치면 겹친 부분부터 변색되니, 사이에 랩이나 비닐을 끼워 밀봉하세요.

 

음식별 보관 기간

 냉장

• 나물: 이틀 이내 (간이 약하면 더 짧게)
• 전: 2~3일
• 잡채: 3일 이내. 당면이 굳어서 식감이 빨리 떨어져요
• 국, 탕: 3~4일
• 송편: 하루 정도. 그 이상은 딱딱해져요

 냉동

• 전: 2주에서 한 달 이내
• 나물: 물기를 꼭 짜고 소분해서
• 송편: 1~2개월

냉동한 전이나 나물도 한 달을 넘기지 않고 먹는 게 좋아요.

 송편은 상온에 두지 마세요

상온에 하루만 지나도 곰팡이가 생길 수 있어요.
바로 먹을 게 아니면 냉동이 답이에요.

낱개로 랩에 싸서 밀폐용기에 담아 넣으세요.

소분이 핵심이에요

한 번 해동한 음식을 다시 냉동하면 안 돼요.
그래서 처음부터 한 끼 분량으로 나눠 넣는 게 중요해요.

큰 용기에 다 담아두면 꺼낼 때마다 전체가 온도 변화를 겪어요.
결국 다 못 먹고 버리게 돼요.

나물도 한 통에 섞지 말고 종류별로 나누세요.

 데울 때가 더 중요해요

보관을 잘해도 데우는 걸 대충 하면 소용없어요.

전이나 나물처럼 기름기가 많은 음식은 속까지 충분히 익혀야 합니다.
겉만 데우면 표면 온도만 오르고 내부 세균은 그대로 남아 있을 수 있습니다.

전자레인지만 쓰면 겉만 뜨거워지기 쉬워요.
30초 정도 해동한 뒤 팬이나 에어프라이어로 마무리하면 속까지 익고 식감도 살아나요.

 과일은 따로 두세요

명절에 들어온 과일은 냉장고에 한꺼번에 넣기 쉬운데, 사과는 분리해야 해요.
사과는 에틸렌을 많이 내뿜어서 옆에 있는 과일이나 채소를 빨리 무르게 해요.

개별 포장해서 넣으면 서로 영향을 덜 받아요.

 버려야 할 때

아까워도 버려야 하는 경우가 있어요.

• 상온에 하루 가까이 있었던 음식
• 차 안에 오래 뒀던 음식
• 시큼한 냄새가 나거나 끈적한 실이 생긴 나물
• 표면이 미끌거리는 고기나 전

데워도 독소는 안 없어지는 경우가 있습니다.
의심되면 먹지 않는 편이 낫습니다.

 

 

 

 

※ 보관 기간은 일반적인 기준이며, 실제 보관 온도와 음식 상태에 따라 달라질 수 있습니다